养生必知花生要怎样吃？
花生是我们日常生活中最常见的一种食物，我们都知道，花生素有长生果之称，由此可见它的养生保健功效。那么，花生究竟怎样吃才最健康呢？
然而，花生是最容易感染*曲霉菌的农作物。据中国农科院油料所博士生导师李培武教授研究，花生在生长的全过程中，都有可能感染*曲霉菌，包括在地里生长期间。花生收获后受气温、气湿及储存条件的影响，更容易招致*曲霉菌感染。*曲霉菌在繁殖和新陈代谢过程中，产生大量的*素(主要是*曲菌*B1)，污染花生及其制品。现已查明，在保管不当的花生与花生油、花生饮料、花生酱中，都有可能存在此*素。
世界各国科学家公认，*曲霉菌*素是迄今为止所发现的最强的致癌物，尤其是*曲霉菌*素B1，其*性相当氰化钾的10倍、砒霜的68倍。它的理化性质相当稳定，在人体内不能降解，只能沉积在肝细胞中。当*曲霉菌*素沉积量超过人体的耐受力，便引起肝脏的损伤、炎性变，甚至诱发肝癌。
怎样吃花生才安全有益呢?首先，要将外观呈*绿色的花生剔除，然后用流动水浸泡、漂洗，再用干净水煮熟，滤去水而食之。*曲霉菌*素有水溶性，经过漂洗、水煮，花生所污染的*曲霉菌*素基本上溶到水里去了，吃煮熟的花生就较为安全，且易于消化吸收。有人说，水煮花生不香不脆，用油炸行否?经过实验，*曲霉菌*素即使加温到200℃，也不能将其破坏，而且经过高温油炸，花生中的蛋白质、脂肪会变成杂环胺、多环胺等芳香类物质，增加其致癌性。因此，常食油炸花生，不宜提倡。
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