丰富有营养的生活是现代人生活的一种需要，而胡萝卜作为蔬菜中最具有营养价值的蔬菜，喜爱胡萝卜的人一定想知道胡萝卜具有哪些营养价值，以及胡萝卜的使用功效，也好让我们在餐桌上对症下药，使它的营养全面的发挥出来。
胡萝卜是一种很有营养的蔬菜，明代医学家李时珍考证，认为胡萝卜是元代由西域引入中国的。据《本草纲目》中记载：胡萝卜“元时始自胡地来，气味微似萝卜，故名。”这种说法不准确，南宋官方修订的《绍兴本草》在《大观本草》的基础上，新增了胡萝卜、炉甘石、锡蔺脂、豌豆、香菜、银杏等六种药材。因此可以说，南宋时期，胡萝卜就出现了。
而胡萝卜作为菜中上品，在西方有很高的声誉。其中，荷兰人把它列为国菜之一。而中国是世界上最大的胡萝卜出口国，在年占出口总额的四分之一左右，轻松超越排名第二和第三的国家：荷兰（14.6％）和美国（8.0％）。全球胡萝卜出口市场总额超过13亿欧元。
胡萝卜所含的营养素很全面。据测定，每百克含碳水化合物7.6克，蛋白质0.6克，脂肪0.3克，钙30毫克，铁0.6毫克，以及维生素B1、维生素B2、维生素C等。特别是胡萝卜素的含量在蔬菜中名列前茅，每百克中约含胡萝卜素3.62毫克，相当于国际单位的维生素A。胡萝卜富含多种维生素，尤其含有丰富的β胡萝卜素，一般橘色类型含有的β胡萝卜素可达到50～毫克/千克。β胡萝卜素是主要维生素A源，水解后形成维生素A。而且于高温下也保持不变，并易于被人体吸收。胡萝卜素有维护上皮细胞的正常功能、防治呼吸道感染、促进人体生长发育。
1、促进发育：维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。维生素A能够促进骨骼生长、牙齿坚固。如缺乏，则导致牙齿珐琅质发暗，个子长不高。我国青少年维生素A摄人量仅达供给量的一半，普遍缺乏，影响了视力和骨骼的发育。专家建议每天补充微克。这样才能保证维生素A在儿童营养里不至于缺失。
虽说胡萝卜是一种蔬菜，但吃了它，能获得在动物性食品里才有的维生素A。胡萝卜里含有丰富的胡萝卜素，在肠道中经酶的作用后可变成人体所需的维生素A，而维生素A还是骨骼正常发育的必需物质，补充维生素A有利于细胞的生殖与增长。所以，胡萝卜的营养价值之高，不仅有素中之荤的美誉，而且因着它能增强人体的抵抗力，故得赛人参的雅号。
2、增强免疫功能：胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫能力。
3、利膈宽肠，通便防癌：胡萝卜含有植物纤维，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌。维生素A在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要的作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞。食用胡萝卜能够预防上皮细胞癌变，对人们的身体健康有着很大的影响。而作为一种抗氧化，具有抑制氧化和保护机体正常细胞免受氧化损害的防癌作用，胡萝卜可以说也是有很大的作用的。
4、益肝明目：胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。长期实用随人体的消化和吸收都有很好的作用，他能减缓视力的老化，从而提高视网膜的透明度。胡萝卜中的胡萝卜素还能起到保护眼睛的作用，保持视力正常化，胡萝卜里面还含有许多的微量元素，也有维生素C有润肤防干燥的功效。
5、降糖降脂，改变贫血：胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品。现代药理研究证明，胡萝卜中含有一种能够降低血糖的成分。胡萝卜具有一定的造血功能以外，还含有丰富的钾元素。这就说明，食用胡萝卜能够补充人体所需要的血液，在一定程度上可以改善贫血或者是冷血症。而钾元素则可以调节细胞内适宜的渗透压和体液的酸碱平衡，参与细胞内糖和蛋白质的代谢。这种元素很少见，但是他能阻止人体血管的衰竭老化，降低人体的胆固醇，提高人体的免疫力，患有高血压的人群食用胡萝卜后也有一定的防治作用。
6.美容养颜：据英、美癌症研究机构经过二十多年观察后断定，经常吃胡萝卜及其他富含维生素A的人，比起不常吃此类食物的人，得肺癌的机会要减少40％。二是美容、健身。维生素A的另一作用是维持人体上皮组织的正常机能，使其分泌出糖蛋白，用以保持肌肤湿润细嫩，所以经常食用胡萝卜，可保持光彩照人的年轻形象。另外，胡萝卜含有芥子油和淀粉酶，能促进脂肪的新陈代谢，防止过多的脂肪在皮下堆积而发胖，保持体态健美。因此，美国人认为胡萝卜是美容菜，可以养头发、养皮肤、养黏膜。现在欧洲人常吃胡萝卜糕点，连俄罗斯也吃胡萝卜饺子了。
胡萝卜有丰富的维生素A，这种维生素对保护皮肤有很大的帮助，日常如果可以养成一点喝一杯胡萝卜的话，就可以起到一个祛斑的作用。例如，可以把新鲜的胡萝卜榨成胡萝卜汁然后涂在脸上，每天睡觉之前涂一下，半个小时以后用清水洗干净，同时再喝一些胡萝卜汁，长期这样可以达到淡化斑点的效果，也可以多吃一些西红柿来增加祛斑的效果。
现在普遍被认可的内调+外修复+周身养护的祛斑方式——由内而外祛斑，效果持久稳定；结合外部修复对受损和敏感肌肤有很好的改善作用。两者结合，才是科学的祛斑方式。
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